Wintersalat mit Orangen  Willkommen bei unserer sonntäglichen Serie „Kurze Kombüse” – für blitzschnelle Rezepte!  Wir wissen, wie chaotisch und voll eine Arbeitswoche sein kann. Deshalb wollen wir euch mit einfachen und schnellen Rezepten versorgen, die man auch ganz leicht zwischen den Zoom-Calls hinbekommt. Jedes unserer Rezepte kannst du in unter 15

Herzlich willkommen im Zeitalter der Lautlosen.  Noch vor einiger Zeit hatte Meinung einen Wert, und Debatten waren eine nationale Sportart: Es war die Ära von Stammtischen und Club 2, einem legendären Talkformat im ORF. Nein, ich habe keinen ausgeprägten Hang dazu, die Vergangenheit zu romantisieren. Ich weiß schon, dass es

Gastrokritiker:innen galten lange als die unangefochtenen Expert:innen, wenn es um Lokalberichte ging. Mit fundiertem Wissen und der Fähigkeit, Restaurants mehr oder weniger anonym zu bewerten, waren sie lange Zeit entscheidend für die Bekanntmachung einer Neueröffnung und auch den Ruf eines Lokals.  Doch in den letzten Jahren hat sich

Wie Schüler:innen das Bahnhofswirtshaus neu definieren möchten.  30 Tage Genusslabor in der Kulturhauptstadt 2024 Bad Ischl. Engagierte Jugendliche erwecken die Gastronomie am Bahnhof zum Leben. Die Begeisterung und der Ehrgeiz von Jugendlichen, Ziele zu setzen und Neues zu schaffen, sind von unschätzbarem Wert, insbesondere in Branchen wie der Gastronomie,

10-12. November in Salzburg Auch heuer treffen sich im Rahmen des Zwoelf Festivals wieder zahlreiche inspirierende Persönlichkeiten und Unternehmen zum Austausch und um aktuell relevante Herausforderungen in der Gastronomie/Hotellerie zu diskutieren. Ein heißer Tipp für alle, die an der Zukunft der Gastronomie interessiert sind. Das Zwoelf Festival, das 2019

Das Salettl in 1190 „Irgendwer sollte dort mal ein Popup machen.“  – Nein! Bitte nicht. Das Salettl soll bitte so bleiben, wie es ist. Mit dem etwas aus der Zeit gefallenen, vergnügten Schinken-Käse-Kipferl, das nur von Insidern getoastet bestellt wird (das OG Secret Menu Item), der klebrigen Speisekarte und der lieben

Billy Wagner eröffnete 2015 das Berliner Restaurant Nobelhart & Schmutzig, das schnell für seine radikal-regionale Küche bekannt wurde. Hier werden ausschließlich Zutaten aus der unmittelbaren Berliner Umgebung verwendet. Unter Wagners Führung wurde das Nobelhart & Schmutzig mit einem Michelin-Stern gekrönt und zählt heute zu Deutschlands Spitzenrestaurants. Wagner hat die Debatte über Regionalität

Das Popchop-Rapid-Fire-Interview mit Ben Hofer Wien sehnte sich lange Zeit nach wirklich guten Burgern. Und dann kam das erste Pop-up von XO Grill – mit den besten Smashburgern, verlockenden Dirty Fries und gelegentlichen saisonalen Spezialitäten. Mehr Auswahl braucht es nicht, um lange Schlangen anzulocken. Vom Popup zum festen Lokal war der

Wenn Pommes der König der Beilagen sind, dann ist Ketchup zweifellos die Königin der Saucen – auch wenn Food-Snobs jetzt die Nase rümpfen. Ursprünglich war Ketchup nicht einmal rot. Oder tomatenbasiert. Es war eine fermentierte Fischsoße. Tomaten* kamen erst später dazu. Und was für ein Star es geworden ist! Es hat

Über Christian Tschida wurde schon einiges geschrieben. Er wurde als „Grenzgänger“, „Enfant terrible“, „Rockstar“ und „Pionier“ bezeichnet. Das konzentriert sich jedoch mehr auf seine Rolle als Winzer in der Naturweinszene als auf die Person dahinter. Den privaten Christian Tschida kennen nur wenige Menschen – vielleicht ein Grund dafür, dass es so

Lebensmittel aus Mülltonnen retten Was genau ist Dumpstern?  Dumpstern bezeichnet das Durchsuchen von Mülltonnen von Supermärkten, mit dem Ziel, genießbare Lebensmittel zu finden. Menschen, die als „Mülltaucher:innen“ aktiv sind, tun das aus vielfältigen Gründen. Sie sehen darin nicht nur die Möglichkeit, einen Beitrag zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung zu leisten,

Österreichs Gastronomielandschaft erlebt gerade ein aufregendes Ereignis: die (für Brancheninsider:innen wenig überraschende, weil lange diskutierte) Rückkehr des renommierten Guide Michelin fürs ganze Land steht anscheinend bevor. Damit wird der österreichischen Gastronomie wieder der rote Teppich – oder besser gesagt, der rote Guide – ausgerollt. Aber auch wenn die heimischen Medien aktuell

Von ständigem Wandel geprägt, wird sowohl von Arbeitsplätzen als auch Arbeitsweisen verlangt, flexibler zu sein. Die Konzepte rund um „New Work“ haben in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewonnen und verändern die Art und Weise, wie Unternehmen ihre Mitarbeiter:innen an Bord holen, führen und inspirieren. Jedoch fällt

Was ist es? Tafelkultur bezeichnet die Art und Weise, wie Speisen und Getränke präsentiert, serviert und genossen werden. Sie beinhaltet nicht nur das tatsächliche Essen und Trinken, sondern auch die Etikette, das Besteck, das Geschirr, die Dekoration und die Gesprächskultur am Tisch. Historisch gesehen hat sich die Tafelkultur über die

Masterclasses mit einer Wertschöpfungskette, die niemanden auslassen soll Creme ist eine Plattform für kulinarische Anleitungsvideos, die Köch:innen aus aller Welt die Möglichkeit gibt, online ein nachhaltiges Einkommen zu generieren. Durch monatliche Beiträge bei Creme können sie bis zu 70 Prozent des Gesamtumsatzes verdienen und haben außerdem die Option, Lizenzgebühren

Morgens eine Tasse Kaffee, mittags ein Liptauerbrot und abends ein Schnitzel. Was wäre, wenn ich euch jetzt sage, dass ihr alle diese Dinge nicht mehr zubereiten oder konsumieren dürft, weil es sich dabei um kulturelle Aneignung im weitesten Sinne handeln kann? Denn alle genannten Zubereitungen sind aus anderen Kulturkreisen übernommen: