Thomas Guldbæk ist Forager und zeigt skandinavischen Küchenstars, was die Natur Bornholms alles hergibt. Dank ihm beziehen Restaurants wie das Kadeau viele Zutaten direkt aus Salzwiesen, Küstenwäldern und vom Wegesrand. Nun arbeitet er an einer Wildpflanzenkarte der dänischen Ostseeinsel. Die Sache mit den Wacholderbeeren hat er auch nach Jahren der

oder: Die Schokolade der Zukunft? Ein Ersatzprodukt mit Sexappeal: Im Westen Londons entsteht eine Mimikryversion von Schokolade, die wie diese schmeckt, aber kein Gramm Kakao enthält. Dahinter steckt der Materialwissenschaftler Johnny Drain, ein Popstar der Fermentation.   „Unsere Schokolade ist kein Frankenfood.“ Kein gentechnisch verändertes oder sonstwie potenziell verstörendes Monster, meint